Erfahren Sie vom Baker National Team, wie Sie das perfekte, knusprige und reichliche Baguette zubereiten
Das Öl im Teig trägt zu einer dünneren Kruste bei und durch die Verwendung des Öls aus Gläsern mit sonnengetrockneten Tomaten erhält man auch eine schöne rötliche Farbe.
Du brauchst das
- 900 g Weizenmehl
- 100 g gesammeltes feines Roggenmehl
- 6,8 dl kaltes Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Frischhefe Sauerteig
- 50 g Öl (am besten aus einem Glas sonnengetrockneter Tomaten)
- 60 g sonnengetrocknete Tomaten
- 30 g grüne Oliven
- Etwas Hartweizenweizen zum Bestreuen
Das ist es, was Sie tun
- Mehl und Wasser 3 Minuten lang bei einer Geschwindigkeit von 30 % vermischen.
- Für beste Ergebnisse empfiehlt es sich nun, den Teig 1 Stunde ruhen zu lassen. Dieser Rest wird Autolyse genannt und hilft dem Mehl, die Flüssigkeit vor dem Kneten aufzunehmen. Wenn Sie wenig Zeit haben, kann die Autolyse durch 3-minütiges Kneten bei einer Geschwindigkeit von 30 % ersetzt werden.
- Salz, Hefe, Sauerteig und Öl der sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen und 8 Minuten bei Geschwindigkeit 30 % kneten.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 60 % und kneten Sie 2 Minuten lang. Idealerweise sollte das Glutennetzwerk im Teig nun so stark sein, dass ein Glutentest möglich ist, indem der Teig zu einer dünnen Schicht gedehnt wird. Die Temperatur des Teiges sollte nun idealerweise zwischen 25 – 28°C liegen.
- Dann die Tomate und die Olive in Stücken dazugeben und 2 Minuten bei Geschwindigkeit 20 % unter den Teig mischen lassen.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Schüssel als Deckel ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Der Teig sollte nun sein Volumen verdoppelt haben.
- Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Teile von ca. 300 g ausrollen und die Baguettes auf eine Länge von 35 cm ausrollen. Anschließend die Baguettes 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Streuen Sie Hartweizen auf die Baguettes, um eine raue Oberfläche zu erhalten, und schneiden Sie die Baguettes mit einem scharfen Messer, bevor Sie sie in den Ofen geben.
- Die Baguettes bei 240°C in der Mitte des Ofens backen, bis sie eine goldene Farbe haben (12 – 16 Minuten). Gießen Sie ruhig einen halben Liter kochendes Wasser in ein vorgeheiztes Bratblech, das unten im Ofen steht. Besprühen Sie die Baguettes außerdem mit Wasser, bevor sie in den Ofen kommen. Eine feuchte Umgebung sorgt dafür, dass sich die Kruste beim Braten leichter ausdehnt und ein luftigeres Ergebnis mit einer feineren Kruste entsteht.