Erfahren Sie von Bakerlandslaget, wie man einen dünnen und knusprigen Pizzaboden zubereitet
Du brauchst das
- 800 g Weizenmehl (vorzugsweise Tipo 0/00)
- 5,2 dl kaltes Wasser
- 16 g Salz
- 20 g frische Hefe
- 40 g Öl
- 10 g Honig
- etwas Grieß zum Formen der Pizza
Das ist es, was Sie tun
- Alle Zutaten außer Öl in die Backschüssel geben.
- Den Teig mit einem Knethaken 2 Minuten lang bei einer Geschwindigkeit von 20 % vermischen.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 60 % und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Wenn noch 2 Minuten verbleiben, fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, während die Maschine läuft. Der Teig sollte nun elastisch und fest sein.
- Schneiden Sie den Teig in 8 Stücke von ca. Ca. 175 g ausrollen und die Rohlinge rund formen. Auf ein Tablett legen und mit Plastik abdecken.
- Lassen Sie den Teig 1 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen (oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat).
- Die Arbeitsfläche gut mit Grieß bestreuen und mit den Fingerspitzen einen Rand formen. Dann vorsichtig ausrollen, bis die Pizza die gewünschte Größe hat und den Teig auf eine Pizzaschaufel legen. Alternativ können auch ein Nudelholz und Backpapier verwendet werden.
- Nach Belieben Belag und Käse hinzufügen.
- Backen Sie die Pizza so heiß wie der Ofen
(typischerweise 250 – 300°C). Für beste Ergebnisse empfiehlt sich die Verwendung eines vorgewärmten Pizzasteins oder Pizzastahls. Alternativ kann die Pizza auch direkt auf einem vorgewärmten Backblech gebacken werden. Die Garzeit variiert je nach Ofen und Garmethode. Die Pizza ist fertig, wenn sich die Kruste fest anfühlt und der Käse goldbraun ist.
Tipp!
Versuchen Sie es gerne mit einem Langzeit-Lifting. Durch längeres Aufgehen entwickelt sich der Teig besser und der Teig zieht sich beim Formen nicht so stark zusammen. Langfristiges Aufgehen trägt außerdem zu einer besseren Geschmacksentwicklung und einer feineren Kruste mit großen Luftblasen bei. Vorgehensweise: Zur Langzeitgärung wird die Hefemenge auf die Hälfte (10 g) reduziert. Wenn der Teig in runde Stücke geschnitten und abgedeckt ist, stellen Sie diese für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält sich der Teig mehrere Tage.
Ist das Rezept zu groß? Gerne können Sie die Hälfte des Teigs für Focaccia oder Formloaf verwenden. Alternativ ist es auch möglich, das Rezept zu halbieren.
Für eine einfache Pizzasauce empfiehlt es sich, eine Dose Tomaten aus der Dose mit etwas Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer zu vermischen. Anschließend mit einem Handmixer oder Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten.