Ein gesundes und gutes Grundrezept, das eine gute Grundlage für weitere Experimente bietet.
Du brauchst das
- 800 g Vollkorn fein
- 6,5 dl kaltes Wasser
- 12 g Salz
- 16 g frische Hefe
Das ist es, was Sie tun
- Geben Sie alle Zutaten – bis auf 0,5 dl Wasser – in die Schüssel.
- Den Teig 2 Minuten lang bei 20 % Geschwindigkeit verrühren. Dann die Geschwindigkeit auf 60 % erhöhen und 6 Minuten lang kneten.
- Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, können Sie die letzten 0,5 dl Wasser langsam einfüllen. Das Endergebnis sollte ein glatter und schöner Teig sein.
- Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1,5 – 2 Stunden)
- Den Teig mit einem Teigschaber in zwei Rohlinge teilen und daraus zwei Laibe formen.
- Lassen Sie die Brote gehen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).
- Die Brote auf der unteren Schiene des Ofens bei 230 °C 30 – 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Messen Sie gerne die Kerntemperatur, die mindestens 96°C betragen sollte, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist.
Tipps
- Sie können das Mischungsverhältnis dieses Rezepts gerne als Ausgangspunkt verwenden, wenn Sie Vollkornbrot mit anderen Mehlsorten backen. Passen Sie die Knetzeit und die Wassermenge an, um einen flexiblen Teig zu erhalten.
- Für ein besseres Endergebnis empfiehlt sich eine Langzeitgärung im Kühlschrank. Anschließend die Hefemenge auf die Hälfte reduzieren und den Teig mindestens 8 Stunden kalt stellen. Im Kühlschrank hält sich der Teig mehrere Tage.
- Benutzen Sie beim Formen gerne einen Teigschaber und geben Sie etwas Öl auf den Teig. Dies erleichtert das Formen des Brotes und reduziert Staub und Verschütten. Dieses Brot kann auch rund geformt, in Gärkörben aufgerichtet und in einem Topf gebacken werden.