Das richtige Mahlen der Kaffeebohnen ist eine Schlüsselkomponente für die perfekte Tasse Kaffee. Denn es hat einen großen Einfluss darauf, wie Ihr Kaffee am Ende schmeckt. Ein korrekter Mahlgrad kann dazu beitragen, Säure, Bitterkeit und Süße auszugleichen und so ein zufriedenstellenderes Kaffeeerlebnis zu schaffen.
Wenn es um das Mahlen der Kaffeebohnen geht und wie dieses bestmöglich durchgeführt wird, geht es vor allem um den Mahlgrad, auch Mahlgrad genannt.
Um eine gleichmäßige und gute Vermahlung genau in dem von Ihnen gewünschten Mahlgrad zu gewährleisten, sind Sie auf eine gute Mühle angewiesen, die Ihnen die Möglichkeit bietet, den Mahlgrad von feinkörnigem „Espresso-Malz“ bis zu grobkörnigem „Cola-Malz“ einzustellen.
Das Erkunden des richtigen Mahlgrads ist für das Potenzial der Kaffeebohnen von entscheidender Bedeutung und gibt Ihnen als Kaffeetrinker die Möglichkeit, den Geschmack an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.
Was ist Lackqualität?
Um zu verstehen, was der Farbgrad für das Endergebnis aussagt, müssen wir zunächst den Begriff „Extraktion/Extraktion“ verstehen.
Extrahieren bedeutet extrahieren, und in diesem Fall geht es darum, Geschmack und Aroma aus den Kaffeebohnen zu extrahieren. Wie viel Geschmack und Aroma das Wasser den Bohnen entziehen kann, hängt von zwei Dingen ab: dem Mahlgrad und davon, wie lange das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, auch Kontaktzeit genannt, bevor er weiter in die Kanne tropft. Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto kürzer dauert es, bis das Wasser in die Kaffeebohnen eindringt und die gewünschten Aromen entfaltet.
Welche Farbmenge Sie verwenden, hängt von der verwendeten Vorbereitungsmethode ab.
Der Mahlgrad des Kaffees
Beim Mahlgrad geht es darum, wie fein oder grob das Kaffeepulver aus den Bohnen hergestellt wird. Diese ist in der Regel in fünf verschiedene Stufen unterteilt und legt auch Richtlinien für die Kontaktzeit fest.
Espressomalz
Verwendung: Espressomaschinen und Einzeltassenmaschinen
Kontaktzeit: < 1 Minute
Extra fein gemahlen
Einsatz: Einzelbecherautomaten, Vollautomaten und Aeropress
Kontaktzeit: 1-4 Minuten
Filter lackiert
Verwendung: Kaffeemaschinen und einige Vollautomaten
Kontaktzeit: 4-6 Minuten
Drücken Sie auf den Boden der Kanne
Verwendung: Drücken Sie den Scanner
Kontaktzeit: 5-7 Minuten
Grob gemahlen/koksgemahlen
Verwendung: Große Kaffeemaschinen und Kochen im Wasserkocher
Kontaktzeit: 6-8 Minuten
Der Extraktionsgrad des Kaffees
Der Einfachheit halber unterteilen wir die Extraktion des Kaffees in drei Stufen:
Unterextrahiert :
Das Wasser hat es auf dem Weg in den Kolben nicht geschafft, genügend Geschmacksstoffe und Aromen zu extrahieren. Der Kaffee schmeckt säuerlich und schwach und kann in manchen Fällen heller als normal aussehen. Bei richtiger Kontaktzeit ist der Kaffee zu grob gemahlen.
Richtig extrahiert:
Der Kaffee schmeckt reichhaltig und gut. Eine gute Kombination aus Farbgrad und Kontaktzeit.
Überextrahiert:
Das Wasser hat zu viel Geschmack und Aroma angenommen. Der Kaffee schmeckt stark und bitter. Bei richtiger Kontaktzeit ist der Kaffee zu fein gemahlen.
Mit anderen Worten: Das Verhältnis zwischen Mahlgrad und Kontaktzeit ist entscheidend für die Extraktion und damit auch für den Geschmack. Wenn Sie an Ihrer Kaffeemaschine keine Möglichkeit haben, die Kontaktzeit einzustellen, können Sie stattdessen den Geschmack durch eine Änderung des Mahlgrads anpassen und umgekehrt.