Rezept für weiche Lebkuchen, gefüllt mit Frischkäse-Frosting.
Probieren Sie zu Weihnachten eine etwas andere Lebkuchensorte: weiche Lebkuchen mit süß-würzigem Geschmack, gefüllt mit Frischkäse-Frosting.
Rezept, Fotos und Video von Der Junge, der backt
Der Teig:
- 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 175 g hellbrauner Zucker
- 75 g dunkler Sirup
- 1 großes Ei
- 300 g Mehl
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/8 TL gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 TL Salz
Das machen Sie:
Für den Kuchenteig Butter, Zucker und dunklen Sirup in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer von Wilfa Smooth Mix einige Minuten lang verrühren, bis der Teig eine blasse Farbe annimmt. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem steifen Teig verrühren. Den Teig für mindestens vier Stunden oder bis er fest ist in den Kühlschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig vor der Verwendung bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Rollen Sie den Teig zu etwa esslöffelgroßen Kugeln. Ich verwende gerne einen kleinen Kekslöffel, um den Teig zu teilen und ihn dann von Hand zu schönen runden Kugeln zu rollen. Rollen Sie die Kugeln in Puderzucker und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche.
10 Minuten backen, bis die Kekse knusprig und flach, aber noch leicht gewölbt sind. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wenn die Kekse direkt aus dem Ofen genommen werden, sind sie sehr weich. Versuchen Sie daher nicht, sie zu verschieben, bis 10 Minuten vergangen sind. Die Kekse werden beim Abkühlen etwas flacher, so dass ein zäher Rand und ein weicher Kern entstehen. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren und 2-3 Tage aufbewahren.
Frischkäse Zuckerguss:
- 50 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 125 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleschotenpaste
- 50 g Vollfett-Frischkäse, Zimmertemperatur
- Eine Prise Salz
Das machen Sie:
Für das Frischkäse-Frosting die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer weich und cremig verrühren. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis die Glasur glatt ist. Wenn der gesamte Zucker untergemischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie ca. 3 Minuten lang. 5 Minuten oder bis es leicht und locker ist. Vanille, Frischkäse und Salz dazugeben und kurz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Verteilen oder streuen Sie den Frischkäse-Zuckerguss auf der Unterseite der Hälfte der Kekse und kombinieren Sie ihn mit einem anderen Keks.
Nach dem Zusammensetzen sind die Kekse bis zu drei Tage haltbar, werden aber beim Stehen langsam weicher.