Ein herrliches Mandel-Honig-Eis, hergestellt auf der Basis einer Creme Anglaise (französischer Vanillepudding).
Ein herrliches Mandel-Honig-Eis, hergestellt aus einer mit Honig gesüßten Crème Anglaise (einem herrlichen französischen Vanillepudding) und einer wunderbaren ungesüßten Mandelcreme von Summerbird (kann durch eine ähnliche ungesüßte Mandelcreme/Mandelbutter aus einem Reformhaus ersetzt werden). ). Zusätzlich kann man, wenn man möchte, noch eine Handvoll gehackte Mandeln dazugeben, kurz bevor das Eis in der Eismaschine fertig ist. Das Sommereis passt perfekt zu einem Erdbeerkuchen oder einem leichten Schokoladenkuchen.
Bild und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 6–8 Personen (ca. 820 g fertiges Eis)
Du brauchst das
- 250 g gesüßte Milch
- 250 g Schlagsahne
- 1 Bund Flockensalz
- 130 g Honig
- 100 g Eigelb (ca. 6 Stk.)
- 125 g ungesüßte Mandelcreme von Summerbird
Zubehör
- 6–8 Mandel-Tuilles
- Karamellisierte Mandeln
- Toffeesauce
- Frische Himbeeren
Das ist es, was Sie tun
Milch, Sahne und Salz in eine kleine Schüssel geben Topf mit dickem Boden . Erhitze es bis zum Siedepunkt. Eigelb und Honig in einer Schüssel leicht verquirlen.
Gießen Sie zunächst etwas von der warmen Milchcreme unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelbe, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Anschließend den Rest der warmen Milchcreme dazugießen.
Gießen Sie alles wieder hinein der Kessel . Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze eindicken und rühren Sie unter ständigem Rühren mit einem Gummigerät, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Wenn die Sahne 85°C erreicht hat, sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Die Mandelcreme dazugeben und mit einer verrühren Handmixer um sicherzustellen, dass die Mischung vollkommen glatt ist. Stellen Sie die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad und kühlen Sie die Mischung schnell auf ca. 100 °C ab. 4 °C unter regelmäßigem Rühren. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser, damit es immer kalt ist. Gießen Sie die Mischung in einen dicht verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig erkaltet ist.
Die Mischung einfüllen die Eismaschine und starten Sie den Eiscremevorgang. Es wird ca. dauern. 45 Min. damit das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis sofort herauszunehmen, wenn es fertig ist. Andernfalls wird es schwierig, das gesamte Eis herauszubekommen, da es schnell hart wird. Wenn es fertig ist, hat es eine feste und feine Struktur à la Softeis.
Bewahren Sie das Eis bis zum Servieren in einem dicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank auf. Sie können das Eis auch in Servierformen formen, indem Sie das Softeis herausnehmen die Eismaschine direkt in die Servierformen füllen und anschließend in den Gefrierschrank stellen. Lassen Sie sie mindestens 3-4 Stunden, vorzugsweise länger, einfrieren. Nehmen Sie das Eis 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und stürzen Sie es aus den Formen, indem Sie es leicht in lauwarmes Wasser tauchen, um das Eis einfacher zu machen. Sie können auch weiche Silikonformen verwenden, aus denen sich das Eis auch ohne Wasser super leicht herauslösen lässt. Mit Mandel-Tuiles, gehackten karamellisierten Mandeln, Karamellsauce und frischen Himbeeren garnieren. Sofort servieren.