Auch wenn es etwas säuerlich klingt, ist die Kombination aus saurer Zitrone, Vanille, Zucker, Milch und Sahne ein wunderbares Geschmackserlebnis. Servieren Sie das Eis als Beilage zu einem Kuchen oder einer Torte. Man kann es auch solo mit einem leicht knusprigen Kuchen servieren.
Bild und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 6–8 Personen (ca. 900 g fertiges Eis)
Du brauchst das
- 100 g gesüßte Milch
- 525 g Schlagsahne
- ¼ TL Flockensalz
- 1 Stange gute Vanille
- 3 ungeschälte Zitronen
- 90 g Eigelb (ca. 5 Stk.)
- 200 g Zucker
Zubehör
Kleine Streifen Zitronenschale
Das ist es, was Sie tun
Milch, Sahne und Salz in eine kleine Schüssel geben Topf mit dickem Boden .
Schneiden Sie die Vanilleschote ab, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie die Vanilleschote und -schote hinein der Kessel.
Zitronen waschen. Schälen Sie das Gelb der Zitronenschale mit einem Kartoffelschäler von einer Zitrone und geben Sie es zur Mischung.
Die Schale der anderen beiden Zitronen fein abreiben und mit dem Saft aller Zitronen in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Bringen Sie die Milchcreme knapp unter den Siedepunkt. Eigelb und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen.
Geben Sie zunächst etwas von der heißen Milchsahne unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelbe, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Anschließend den Rest der warmen Milchcreme dazugießen.
Gießen Sie alles wieder hinein der Kessel. Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze eindicken und rühren Sie unter ständigem Rühren mit einem Gummiwerkzeug, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Stellen Sie die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad und kühlen Sie die Mischung schnell auf ca. 100 °C ab. 4 °C unter regelmäßigem Rühren. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser, damit es immer kalt ist.
Fügen Sie die Zitronensaftmischung nach und nach hinzu – probieren Sie die Sahne und hören Sie auf, wenn Sie denken, dass sie das richtige Verhältnis von süß und sauer hat.
Fahren Sie mit einem Handmixer um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Gießen Sie die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig erkaltet ist.
Die Mischung einfüllen die Eismaschine und starten Sie den Eiscremevorgang. Es wird ca. dauern. 45 Min. damit das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis sofort herauszunehmen, wenn es fertig ist. Andernfalls wird es schwierig, das gesamte Eis herauszubekommen, da es schnell hart wird. Wenn es fertig ist, hat es eine feste und schöne Struktur wie bei Softeis.
Das Zitroneneis in der gewünschten Anzahl Portionen anrichten, mit Streifen roher Zitronenschale garnieren und sofort servieren.