Durch das Brühen nimmt der Teig mehr Feuchtigkeit auf und Sie erhalten saftigere Brötchen, die lange frisch bleiben.
ZUTATEN
VERBRÜHUNG
- 100g Hafermehl
- 3 dl kochendes Wasser
BASISTEIG
- 400g Brühe
- 1000g Weizenmehl
- 3 dl kalte Milch
- 7g Salz
- 50g frische Hefe
- 200g Zucker
- 8g Kardamom
- 2 Eier
- 165g kalte Butter
ZIMT-MISCHUNG
- 200g Butter (Zimmertemperatur)
- 200g Zucker
- 4 TL fein gemahlener Zimt
ANSATZ
VERBRÜHUNG
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wird eine Verbrühung empfohlen.
- Geben Sie zunächst 100 g Hafermehl in eine normale Schüssel.
- Anschließend das Mehl mit 3 dl kochendem Wasser übergießen und mit der Hand zu einem glatten Brei verrühren.
- Lassen Sie die Brühe 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierschrank abkühlen, bevor Sie sie für den Grundteig verwenden.
BASISTEIG
- Den Sud und alle Zutaten außer Butter in die Backschüssel geben und mit dem Knethaken bei 20 % Geschwindigkeit 2 Minuten lang verrühren.
- Anschließend die Geschwindigkeit auf 60 % erhöhen und den Teig 6 Minuten lang kneten.
- Um sicherzustellen, dass der Teig ausreichend geknetet wurde, empfiehlt es sich, einen Glutentest durchzuführen, bei dem Sie in der Lage sein sollten, eine „kaugummidünne“ Membran in den Teig zu strecken, ohne dass dieser reißt. Sollte der Teig diesen Test nicht bestehen, sollte er noch 1 – 2 Minuten geknetet werden.
- Schneiden Sie die Butter in Würfel und kneten Sie die Butter ca. 30 Minuten bei Geschwindigkeit 60 %. 2 Minuten gehen, bis der Teig wieder glatt ist.
- Lassen Sie den Teig abgedeckt, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
- Den Teig etwa 40 x 60 cm ausrollen und die Zimtmischung auf dem Teig verteilen.
- Aufrollen und 1-2 cm dicke Streifen schneiden.
- Legen Sie die Rollen auf ein mit Küchenpapier bedecktes Tablett und lassen Sie sie über heißem Wasser ziehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben (ca. 0,5 – 1 Stunde).
- Die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- In der Mitte des Ofens bei 210 °C ca. 10 Minuten rösten. 12 Minuten.
Je nachdem, wie groß Sie sie zubereiten, kann eine kürzere oder längere Backzeit erforderlich sein. Überprüfen Sie die Brötchen daher alle zwei Minuten nach Ablauf der 10 Minuten und nehmen Sie sie heraus, wenn sie goldbraun sind.
ZIMT-MISCHUNG
Butter und Zucker bei Raumtemperatur in die Backschüssel geben und mit einem Schneebesen 5 Minuten lang bei 100 % verrühren.
Anschließend die Maschine auf 10 % Geschwindigkeit laufen lassen und den Zimt untermischen.
Lassen Sie die Zimtmischung bei Zimmertemperatur stehen, damit sie sich leicht auf dem Teig verteilen lässt.