baking, julekaker

Safranbrötchen mit Vanille und Orange

Safranboller med vanilje og appelsin

Saftige und luftige Safranbrötchen mit Vanille- und Orangenfüllung.

Braten Sie sie in einer runden Form oder warum nicht in einer rustikalen alten Gusseisenpfanne.

Rezept, Fotos und Video von Brinken Bakar.

Safranzucker:

  • 0,5 g Safran (oder 1 g. für mehr Safrangeschmack auf den Brötchen) Unser Uni- Gewicht wiegt genau 0,1 g.
  • 10 g kochendes Wasser (1 Esslöffel)
  • 10 g Puderzucker (1 Esslöffel)

Teig

  • 250 g Milch (2,5 dl)
  • 275 g Mehl (4,5 dl)
  • 25 g Hefe

Safranteig

  • 250 g Weizenmehl (etwas mehr als 4 dl)
  • 100 g Zucker (etwas mehr als 1 dl)
  • 5 g Salz (1 TL)
  • 100 g zimmerwarme Butter

Das ist es, was Sie tun

  1. Safran, Zucker und Wasser vermischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Machen Sie den Teig.
    Die Milch auf 30 Grad erhitzen und mit der Mehl-Hefe-Safran-Mischung zu einem lockeren Teig verrühren.
  3. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  4. Anschließend das restliche Weizenmehl, den Zucker und das Salz hinzufügen und einige Minuten im ProBaker verkneten.
  5. Fügen Sie die zimmerwarme Butter hinzu und kneten Sie den Teig zu einem glatten, glatten und glänzenden Teig. Dies dauert etwa 10–15 Minuten.
  6. Lassen Sie den Teig etwa 20–30 Minuten ruhen. Es sollte nicht gären, sondern nur „entspannen“, damit Sie damit arbeiten können, ohne dass es zusammenzieht.
  7. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung verteilen und den Teig in drei Schichten falten. Schneiden Sie neun Streifen aus und schneiden Sie dann zwei lange Schnitte in jeden Streifen, aber nicht ganz durch. Jeden Teil zu einem Zopf flechten und zu einem Brötchen formen.
  8. In eine gefettete Form oder Pfanne geben.
  9. Mit einem Handtuch abdecken und die Brötchen 2 Stunden gehen lassen.
  10. Den Ofen auf 200 Grad einstellen und 20-25 Minuten backen. Messen Sie ruhig mit einem Thermometer, die Innentemperatur sollte bei etwa 98 Grad liegen.
  11. Bestreichen Sie die Brötchen mit dem Sirup, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Füllen:

  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker (ca. 0,5 dl)
  • 50 g Mandelpaste
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • Von einer Orange schälen

Das machen Sie:

Alle Zutaten zu einem streichfähigen Teig verrühren.

Sirup

  • 45 g Puderzucker (0,5 dl)
  • 50 g Saft einer Orange (0,5 dl)

Das machen Sie:

In einen Topf füllen und zum Kochen bringen.

Vorausgehend Neben