Mit Lavendel im Eis parfümieren Sie die Creme, die in der Eisbasis verwendet wird.
Aber achten Sie darauf, den Lavendel nicht zu lange ziehen zu lassen. In diesem Rezept wird das Lavendeleis beim Servieren mit unwiderstehlichem Honigkaramell geschichtet. 
Bild und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 4–6 Personen (ca. 660 g fertiges Eis)
Du brauchst das
- 225 g gesüßte Milch
- 275 g Schlagsahne
- ¼ TL. Flockensalz
- 2 Esslöffel. frische oder getrocknete Lavendelblüten (ohne Stiele)
- 100 g Eigelb (ca. 6 Stk.)
- 125 g Zucker
Zubehör
1 Portion Honigkaramell
Das ist es, was Sie tun
Milch, Sahne und Salz in eine kleine Schüssel geben Topf mit dickem Boden.
Lavendelblüten hinzufügen und die Mischung bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Lavendelcreme ca. 5 Minuten ziehen lassen. 10 Minuten.
Die Lavendelcreme sieben und in einem Topf leicht erhitzen Kessel.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen. Gießen Sie etwas von der warmen Lavendelcreme in das geschlagene Eigelb und rühren Sie dabei ständig um, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Anschließend den Rest der heißen Lavendelcreme einfüllen. Alles hineingießen Der Topf. Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze eindicken und rühren Sie unter ständigem Rühren mit einem Gummiwerkzeug, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Stellen Sie die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad und kühlen Sie die Mischung schnell auf ca. 100 °C ab. 4 °C unter regelmäßigem Rühren. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser, damit es immer kalt ist. Fahren Sie mit einem Handmixer um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Gießen Sie die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig erkaltet ist.
Die Mischung einfüllen die Eismaschine und starten Sie den Eiscremevorgang. Es wird ca. dauern. 60 Min. damit das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis sofort herauszunehmen, wenn es fertig ist. Andernfalls wird es schwierig, das gesamte Eis herauszubekommen, da es schnell hart wird.
Geben Sie das Eis in einen dicht verschlossenen Behälter und bewahren Sie es bis zum Servieren im Gefrierschrank auf. Wenn das Eis längere Zeit im Gefrierschrank liegt und fest geworden ist, lassen Sie es ca. 30 Minuten temperieren. Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Ordnen Sie das Eis in der gewünschten Anzahl an Portionen an, indem Sie als eine Art Trifle abwechselnd Eis und Honigkaramell in hohe Gläser füllen. Sofort servieren.