Dies ist zweifellos das beste Kaffeeeis, das Sie je probiert haben. 
Bild und Rezept stammen von Morten Heiberg aus dem Buch Heibergs is
Für 4–6 Personen (ca. 600 g fertiges Eis)
Du brauchst das
- 250 g gesüßte Milch
- 250 g Schlagsahne
- 1 Prise Flockensalz
- 1 Stange gute Vanille
- 110 g Zucker
- 45 g ganze Kaffeebohnen
- 60 g Eigelb (ca. 3-4 Stk.)
Das ist es, was Sie tun
Milch, Sahne und Salz in eine kleine Schüssel geben Topf mit dickem Boden.
Die Vanilleschote abseihen, das Mark herauskratzen und die Vanilleschote und -schote hineingeben der Kessel zusammen mit 50 g Zucker und ganzen Kaffeebohnen. Erhitze es bis knapp unter den Siedepunkt. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in eine Schüssel sieben.
Das Eigelb und die restlichen 60 g Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen.
Geben Sie zunächst etwas von der heißen Milchsahne unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelbe, um sich an die Hitze zu gewöhnen. Anschließend den Rest der warmen Milchcreme dazugießen.
Gießen Sie alles wieder hinein der Kessel. Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze eindicken und rühren Sie unter ständigem Rühren mit einem Gummiwerkzeug, bis sie eine Temperatur von 85 °C erreicht. Die Sahne darf NICHT kochen! Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Die Sahne sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Stellen Sie die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad und kühlen Sie die Mischung schnell auf ca. 100 °C ab. 4 °C unter regelmäßigem Rühren. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser, damit es immer kalt ist. Fahren Sie mit einem Handmixer um sicherzustellen, dass die Creme vollkommen glatt ist. Gießen Sie die Sahne in einen dicht verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig erkaltet ist.
Die Mischung einfüllen die Eismaschine und starten Sie den Eiscremevorgang. Es wird ca. dauern. 45 Min. damit das Eis vollständig fertig ist. Behalten Sie das Ende im Auge, damit Sie Zeit haben, das Eis sofort herauszunehmen, wenn es fertig ist. Andernfalls wird es schwierig, das gesamte Eis herauszubekommen, da es schnell hart wird.
Geben Sie das Eis in einen dicht verschlossenen Behälter und lagern Sie es bis zum Servieren im Gefrierschrank. Wenn das Eis längere Zeit im Gefrierschrank liegt und fest geworden ist, lassen Sie es ca. 30 Minuten temperieren. Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Das Eis in der gewünschten Anzahl Portionen anrichten. Sofort servieren.
Tipp! Sie können die abgekühlte Mischung nicht in den Kühlschrank stellen, sondern direkt in die Eismaschine geben. Der Vorgang in der Eismaschine dauert dann etwas länger, ca. 15 Minuten. mehr (insgesamt ca. 60 Min.)