Rezept für selbstgemachtes Kirscheis
Lassen Sie sich vom Duft der Kirschen auf dem Markt dazu inspirieren, Ihr eigenes Traumeis zuzubereiten! Frische Kirschen, Amarena-Kirschen und dunkle Schokoladenstücke. Ein herrlicher Sommergenuss und ein perfekter Abschluss jeder Mahlzeit.
Rezept und Fotos von Bella Table, finnische Einflüsse.
Kirscheis:
- 1 L (ca. 600 g) frische Kirschen
- 0,5 dl + 1,5 dl Zucker
- 100 g dunkle Schokolade
- 6 Eigelb
- 3 1/4 dl Sahne
- 3 1/4 dl rote Milch
- 1 Prise Salz
- Optional: 4 Esslöffel eingelegte Amarena
Sauerkirschen und Sirup
Das machen Sie:
Schneiden Sie zunächst die dunkle Schokolade in kleine Stücke. Anschließend die Kirschen entstielen, halbieren, entkernen und in einen Topf geben. 1/2 dl Zucker mit den Kirschen vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Kirschen ca. 5 Min. kochen. 30 Minuten, bis sie weich sind. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Kirschen beiseite und geben Sie die restlichen Kirschen und die Flüssigkeit in einen Mixer und pürieren Sie sie. Abseihen und abkühlen lassen, indem man die Schüssel in Eiswasser stellt.
Anschließend bereiten Sie die Eisbasis vor.
Die Eier trennen und das Eigelb in die Schüssel geben. Das Eiweiß können Sie beispielsweise für die nächste Pavlova einfrieren. Milch, Sahne, Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Lassen Sie es nicht kochen. Temperieren Sie das Eigelb, indem Sie 1/3 der heißen Milchmischung mit dem Eigelb verrühren und dann die Eigelbmischung wieder in die Milchmischung in der Schüssel verrühren. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie 85 Grad erreicht. Kühlen Sie die Mischung ab, indem Sie die Schüssel in Eiswasser heben.
Das Kirschpüree und die Eisbasis vermischen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse kalt ist.
Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und lassen Sie die Maschine laufen, bis das Eis dick ist, ca. eine Stunde. In den letzten Minuten gehackte Kirschen und Schokoladenstückchen hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in eine ofenfeste Form oder einen Behälter mit Deckel.
Wenn Sie einen besonders guten Kirschgeschmack wünschen, geben Sie ein paar Esslöffel Amarena-Kirschen und Sirup aus dem Feinkostladen zum Eis. Abdecken und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank lagern, bis die Masse fest geworden ist.
Gern geschehen!