Rezept für Brot und Brötchen vom norwegischen Kochteam.
Du brauchst das
1500 g kaltes Wasser
1000 g gesammelter Feinweizen
140 g gesammelter Feinroggen
860 g Weizenmehl
40 g frische Hefe
30 g Salz
Das ist es, was Sie tun
- Kaltes Wasser und Mehl vermischen.
Tipp! Lassen Sie die Wasser-Mehl-Mischung eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche stehen und quellen Sie sie auf, damit der Kuchen saftiger wird.
- Dann Salz und Hefe hinzufügen. Den Teig im Wilfa Probaker (mit Knethaken) ca. 3 Minuten kneten. 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und ca. 5 Minuten bei mittlerer/schneller Geschwindigkeit. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er glatt und geschmeidig ist – und Sie können ihn zu einer dünnen Schicht ausrollen, ohne dass der Teig reißt (Glutentest).
- Ein Tuch über den Teig legen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. 1 Stunde
Teilen Sie den Teig nach Gewicht auf die in den folgenden Punkten aufgeführten Brote und Brötchen auf. Wir werden nun zwei Brotsorten und leicht unterschiedliche Brötchen backen.
Brot Nr. 1: 550 g Teig abwiegen und auf Backpapier legen. Ein Tuch über das Brot legen und 1-1,5 Stunden gehen lassen. Stellen Sie den Ofen auf Heißluft und die höchstmögliche Temperatur. Legen Sie gleichzeitig ein Backblech ein (am besten einen Pizzastein, falls vorhanden), damit es auch heiß wird. Streuen Sie gesiebtes Mehl über das Brot. Verwenden Sie ein scharfes Messer, vorzugsweise ein Gemüsemesser oder eine Rasierklinge, und schneiden Sie oben auf dem Brot, in der Mitte des Brotes, Schnitte ein. Oder Sie können ein wenig kreativ sein und Ihr eigenes Muster erstellen. Das Schneiden des Brotes dient nicht nur der Optik, es dient auch dazu, zu kontrollieren, wie das Brot beim Aufgehen im Ofen während des Backens reißt. Den Backofen auf 230 Grad herunterdrehen und das Brot einschieben, ca. 30 Minuten backen. 30 Minuten. Auf einem Gestell abkühlen lassen.
Brot Nr. 2: 750 g Teig abwiegen. Sonnenblumenkerne darin wälzen und in eine Kastenform legen (Wer keine Kastenform hat, kann den Teig auch auf Backpapier auf das Backblech legen). Ein Tuch darüber legen und 1-1,5 Stunden gehen lassen. Stellen Sie den Ofen auf Heißluft und die höchstmögliche Temperatur. Drehen Sie den Ofen auf 230 Grad herunter, bevor Sie das Brot hineinschieben. Ca. 15 Min. backen. 30 Minuten. Auf einem Gestell abkühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig Kreise von ca. 1 cm formen. 90 Gramm. Tauchen Sie die Oberseite gerne in Sonnenblumenkerne oder andere Samen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit einem Tuch abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen. Alternativ können Sie etwas Mehl auf die Brötchen sieben, am besten mit einer Schablone, falls Sie eine haben. Bei 230 Grad Heißluft 10-15 Minuten backen. Auf einem Gestell abkühlen lassen.
Wenn Sie die Brötchen nicht in Sonnenblumenkernen getaucht haben, können Sie etwas Mehl sieben, am besten mit einer Schablone. Wenn Sie keine Schablone verwenden, kann es schön sein, die Rollen mit etwas Eigenem zu dekorieren.
Hacks
Holen Sie sich saftigere Backwaren!
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, vermischen Sie kaltes Wasser und die Mehlmischung. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche stehen und quellen Sie sie auf, damit der Kuchen saftiger wird.
Durch die Verwendung von weniger Hefe erhält man eine längere Gehzeit und dadurch einen besseren Geschmack.
Wenn Sie mehrere Tage lang frisch backen möchten, können Sie Teile des Teigs in einer dichten Box in den Kühlschrank stellen. Das Brot sollte am 1. oder 2. Tag nach der Teigherstellung gebacken werden, danach werden Brötchen empfohlen.
Achten Sie beim Kneten eines Teigs darauf, dass die Temperatur 26 Grad nicht überschreitet. Wird es wärmer, kann die Hefe absterben.
Glutentest: Wenn der Teig glatt und geschmeidig geworden ist, prüfen Sie mit einem Glutentest, ob sich das Gluten im Mehl vollständig entwickelt hat. Geben Sie Wasser auf Ihre Finger, damit der Teig nicht klebt. Ziehen Sie den Teig zwischen Ihren Fingern heraus. Wenn Sie eine dünne transparente Membran herausziehen können, die ein bisschen wie ein Kaugummi aussieht, ist der Teig fertig geknetet. Wenn es sich beim Ziehen kurz anfühlt und reißt, kneten Sie noch etwas weiter.
Beginnen Sie ruhig mit etwas zu wenig Wasser und geben Sie bei Bedarf noch etwas mehr hinzu. Dadurch wird eine gleichmäßige Glutenentwicklung gewährleistet.
Wenn der Teig etwas trocken erscheint und die Kerne/Kerne nicht kleben bleiben, kann es eine gute Idee sein, den Teig zuerst über ein feuchtes Tuch zu rollen oder ihn mit etwas Wasser zu besprühen.
Schneiden – für ein feineres Ergebnis und zur Vermeidung von Rissen in der Kruste. Wenn die Brote fertig aufgegangen sind, sollten Sie sie in Scheiben schneiden. Durch Schlitzen kann das Gas entweichen
Backtipp: Wenn Sie die Brote eingelegt haben. Stellen Sie eine ofenfeste Form oder Ähnliches auf den Boden des Ofens und füllen Sie ein paar dl heißes Wasser auf den Boden des Ofens. Dadurch erhalten die Brote eine knusprigere Kruste. Entfernen Sie das Wasser nach ca. 10 Minuten
Oder besprühen Sie die Brote/Brötchen mit Wasser, das sorgt auch für eine knusprigere Kruste.